Prats & Symington perustettiin vuonna 1999, kun Symingtonin perhe ja Château Cos d’Estournelin omistaja Bruno Prats aloittivat projektin tuodakseen markkinoille täysin uudenlaisen, huippulaatuisen Douron alueen punaviinin. Yhteistyön tuloksena esiteltiin vuonna 2000 Chryseia, joka yhdistää Douron ja Bordeaux’n viiniperinteiden parhaat piirteet samettisen elegantiksi kulttiviiniksi.