Pieve Santa Restituta on Montalcinossa sijaitseva viinitila, jonka Angelo Gaja hankki vuonna 1994. Tila sijaitsee historiallisen Santa Restitutan kirkon ympäristössä. Hankintahetkellä tilalla oli 16 hehtaaria viinitarhoja, ja sittemmin tarha-ala on kasvanut 30 hehtaariin. Tilan maisemaa ja historiallista rakennuskantaa on pyritty suojelemaan sijoittamalla kellarin laajennukset maan alle.
Viinitarhojen pitkäaikaisena agronomina on toiminut Oriano Scheggi, joka aloitti työnsä tilalla tammikuussa 1975. Hän on istuttanut tilan viinitarhat ja mukauttanut niiden sijaintia ilmaston lämpenemiseen siirtämällä uusia istutuksia korkeammalle sekä pohjoiseen avautuville rinteille.
Tuottaja
Kasvuympäristö
Rypäleet kasvavat Montalcinon lounaisosan viinitarhoilla metsien ympäröimässä maisemassa. Tilan vanhimmat tarhat sijaitsevat noin 300 metrin korkeudessa merenpinnasta. Viime vuosina viinitarhoja on laajennettu myös korkeammille kasvupaikoille. Uusin tarha sijaitsee Passo del Lume Spentossa 620 metrin korkeudessa. Maaperä koostuu galestrosta, savesta ja kalkkikivestä.
Valmistus
Viini valmistetaan 100 % Sangiovesesta. Viini kehittyy ensin 6 kuukautta betoniastioissa, minkä jälkeen sitä kypsytetään 6 kuukautta tammessa.
Väri
Rubiininpunainen
Tuoksu
Tuoksussa on kirsikkaa, punaisia marjoja ja hienovaraista mausteisuutta.
Maku
Maku on raikas ja tasapainoinen. Viinissä on punaista hedelmäisyyttä, pehmeät tanniinit ja pitkä jälkimaku.
Ruokasuositus
Sopii pastalle ragùkastikkeen kanssa, punaiselle lihalle, kypsytetyille juustoille sekä liharuuille