Chiviten historia viininviljelijänä ja -valmistajana ulottuu vuoteen 1647. Colección 125 -sarja lanseerattiin vuonna 1985 juhlistamaan 125 vuotta tilan ensimmäisestä viiniviennistä vuonna 1860. Sarjan Chardonnay tuli markkinoille vuonna 1993.
Tuottaja
Kasvuympäristö
Rypäleet tulee yhdeltä Finca Legardetan tarhalta Navarrasta. Pohjoiseen suuntautuva tarha sijaitsee 480 metrin korkeudessa savi-hietamaalla. Atlanttisen ja mannermaisen ilmaston yhteisvaikutus mahdollistaa Chardonnay-rypäleiden hitaan ja tasapainoisen kypsymisen.
Valmistus
Rypäleet poimitaan käsin ja lajitellaan viinimöllä. Lyhyen maseraation jälkeen ne puristetaan hellävaraisesti. Viini käy 225 litran tammitynnyreissä ja kypsyy omalla hiivasakallaan noin vuoden ajan.
Väri
Oljenkeltainen.
Tuoksu
Tuoksussa on kypsää vaaleaa hedelmää, mausteisuutta ja muskottipähkinää sekä magnolian kukkaa, balsamisia sävyjä, vaniljaa ja hienovaraista tammisuutta.
Maku
Maku on silkkinen ja tasapainoisen hapokas. Hedelmäisyyttä täydentävät kukkaiset vivahteet, ja jälkimaku on elegantti ja pitkä.
Ruokasuositus
Mereneläville, grillatulle kalalle ja vaalealle lihalle.