Septima Chardonnay tuo raikkaan tuulahduksen Andien ylängöltä
Septima on Raventos Codorniu Groupin seitsemäs viinitila, jonka 360 hehtaaria nauttivat Mendozan ylängön auringon paisteesta yli 1000 metrin korkeudella. Viinitarhoista huolehditaan huolellisella käsityöllä, ja viinit valmistetaan minimaalisella interventiolla terroiria korostaen.
Yli tuhannessa metrissä viljellyt Chardonnay-rypäleet tuottavat runsaan auringon ansiosta aromikasta, mutta öiden viileyden takia raikkaan hapokasta viiniä, joka on mitä parhain kalan ja keväisten kasviksien ystävä
Tuottaja
Kasvuympäristö
Chardonnay -köynnökset kasvavat Lujan de Cuyossa 1000 metrin korkeudessa, jossa syvä kerros hyvin vettä läpäisevää niukasti eloperäistä ainesta sisältävää maata mahdollistaa kestävän viljelyn rinteillä siten, ettei niitä tarvitse muokata ja siten altistaa eroosiolle. Sen sijaan köynnösrivien väleihin on istutettu ruohoa ja palkokasveja, jotka palauttavat maaperään luonnollisia ravinteita, parantavat sen rakennetta sekä suojelevat köynnöksiä pakkasilta. Tarvittaessa köynnöksiä kastellaan täsmällisellä ja ekologisella pisaratekniikalla.
Valmistus
Tertut on puristettu kokonaisia, ja niiden mehu on käytetty viiniksi osittain (20%) luonnollisen hiivakannan, osittain viljellyn (80%) hiivan avulla lämpökontrolloiduissa terästankeissa (15°C) 20 päivän ajan. Viinin on annettu levätä hiivasakkansa päällä 3kk ajan ennen pullotustaan.
Väri
Vihertävän vaaleankeltainen
Tuoksu
Trooppisen hedelmäinen, sitruksinen
Maku
Kuiva, erittäin hapokas, trooppisen hedelmäinen, sitruksinen
Ruokasuositus
Vaalea kala ja kana voi-sitruunakastikkeessa, kevään vihreät uusilla perunoilla, kevyt kermainen pasta