IDDA sai alkunsa vuonna 2016, kun Gaja aloitti yhteistyön sisilialaisen viinintekijän Alberto Gracin kanssa. Heitä yhdistää käsityöläismäinen lähestymistapa viininvalmistukseen ja vahva kunnioitus viinitarhoja ja niiden alkuperää kohtaan. Projektilla on yhteensä 32 hehtaaria viinitarhoja Etnan rinteillä.
Etna tunnetaan Langhen tavoin eleganteista, arvoituksellisista ja omaleimaisista viineistään. Siinä missä Etnan pohjoisrinteet tunnetaan erityisesti Nerello Mascalese -punaviineistä, IDDA keskittyy tutkimaan vähemmän tunnettujen etelä- ja lounaisrinteiden mahdollisuuksia erilaisilla korkeuksilla ja maaperillä. Erityisen tärkeässä roolissa on paikallinen valkoinen rypälelajike Carricante, jonka potentiaaliin Gaja ja Graci uskovat vahvasti.
Nimi IDDA tarkoittaa sisilian murteessa ”häntä”, naisesta puhuttaessa. Se on myös paikallisten hellittelynimi Etnalle. Tulivuorta pidetään voimakkaana ja arvaamattomana, mutta samalla äidillisenä ja suojelevana, aivan kuin sillä olisi oma persoonallisuutensa.
Etnan viineille tyypillisiä piirteitä ovat savuinen aromimaailma, eloisa hapokkuus ja kivinen mineraalisuus. Niissä voi aistia ympäröivän luonnon vaikutuksen: läheisen meren, savuavan tulivuoren kraatterin, maan alla kytevän tulen ja Etnan huippujen lumen. Etnan viineissä on parhaimmillaan kiehtovaa pelkistettyä eleganssia sekä tarkkaa ja puhdaslinjaista ilmaisua.
Myös IDDA-viinien etikettien design kertoo Etnan tarinaa. Kuvioinnissa näkyvät vuoren korkeuserot ja terassimaiset viinitarhat. Valkoviinin etiketti saa inspiraationsa Välimeren sävyistä, kun taas punaviinissä värit viittaavat Etnan laavaan. Etikettien spiraalikuvio on naiseuden ja hedelmällisyyden symboli ja se kuvastaa luonnossa toistuvaa muotoa sekä jatkuvuutta, kasvua ja elämän kiertokulkua.